Pro intervenci kojenecké laktózové intolerance a každodenní suplementaci laktázy jsou dva běžné enzymové přípravky kyselá laktáza a neutrální laktáza. Významně se liší z hlediska bezpečnosti zdroje, pracovních podmínek a značení a aplikace. Správné pochopení těchto rozdílů je klíčem k výběru správného produktu.
1. Zdroj a bezpečnost
Acid Lactase: Primárně odvozen odAspergillus oryzaeaAspergillus niger, má certifikaci US FDA "GRAS". Může být přímo použit jako doplněk stravy, vhodný k doplnění laktózové intolerance u populace, jako jsou kojenci a dospělí.
Neutrální laktáza: pochází hlavně z kvasnic (Kluyveromyces lactis), nejvíce se používá v průmyslové výrobě mléčných výrobků (např. bezlaktózové-mléko, zmrzlina, sýry). Po hydrolýze laktózy dochází k její inaktivaci, aby se zajistila nulová zbytková aktivita ve finálních produktech.
2. Pracovní podmínky
Acid Lactase: Její stabilní rozsah aktivity je dobře-přizpůsoben lidskému fyziologickému prostředí. Podmínky pro stanovení jeho aktivity jsou 37 stupňů a pH 4,5; praktické studie však ukázaly, že kyselá laktáza může udržet 80% aktivitu v rozmezí pH 3–8 a 40–60 stupňů. Proto je vhodný nejen pro žaludeční kyselé prostředí dospělých, ale i pro žaludeční kyselé prostředí dětí.
Neutrální laktáza: Její stabilní rozsah aktivity je vhodnější pro průmyslovou výrobu. Podmínky pro stanovení jeho aktivity jsou 30,0 stupně ± 0,1 stupně a pH 6,50. Udržuje si stabilní aktivitu v neutrálním prostředí, ale špatně snáší žaludeční kyselinu, což ztěžuje udržení aktivity v lidském žaludku. Pokud se spotřebitelům dodává jako laktázový přípravek, návod k použití obvykle uvádí, že by měl být přidán do mléka, dobře protřepán a poté před konzumací po určitou dobu zchlazen.
3. Označování a aplikace
Acid Lactase: Označený "ALU" (Acid Lactase Unit), používá se hlavně pro suplementaci kojenecké intolerance laktózy a pro každodenní suplementaci laktázy u dospělých. Vyznačuje se vysokou bezpečností a flexibilním použitím, vhodný pro-krmení na vyžádání a každodenní diety.
Neutrální laktáza: Označuje se „NLU“ (Neutral Lactase Unit) a používá se většinou při průmyslové výrobě mléčných výrobků bez -laktózy. Je vhodný pro velké-průmyslové použití, ale nedoporučuje se jako přímý orální doplněk stravy.
Kyselá laktáza a neutrální laktáza nejsou „nadřazené nebo podřadné“, ale „funkčně odlišné“. Při výběru zvažte bezpečnost zdroje, přizpůsobivost stavu a potřeby. Přesným rozlišením těchto dvou typů pomocí označení jednotek aktivity enzymu si můžete vybrat laktázový produkt, který skutečně vyhovuje vašim potřebám.