Extrakt z květu motýlího hrášku je přírodní modré barvivo získané z okvětních lístkůClitoria ternateaprostřednictvím procesů extrakce vody a membránové separace. Barvicími sloučeninami jsou převážně antokyany bohaté na ternatiny.
Extrakční proces využívá mírné fyzikální metody: sušené okvětní lístky se namáčejí do změkčené vody, následuje mikrofiltrace/ultrafiltrace k odstranění makromolekulárních nečistot a poté nanofiltrační koncentrace a sterilizace za účelem získání modré extrakční kapaliny složené primárně z anthokyanů. Toto barvivo vykazuje vynikající tepelnou stabilitu a rozpustnost ve vodě. Při pH > 3,8 má jasně modrou barvu a za podmínek nízkého pH přechází do tmavě fialové. Tato vlastnost reagující na pH- nabízí přirozený rozměr variace barev pro aplikace.
V praktických aplikacích se použití extraktu z motýlího hrášku liší podle formátu produktu:
Nápoje:Lze přidat přímo jako tekutý extrakt, využívající změny barvy citlivé na pH- k vytvoření vrstvených efektů.
Mražené dezerty:Přidáno do báze, udržuje stabilní modrou barvu při pH > 3,8.
Cukrovinky:Vhodné pro barvení měkkých bonbonů a tvrdých bonbonů, sloužící jako alternativa k syntetickým modrým barvivům.
Pekařské výrobky:Je třeba věnovat pozornost stabilitě anthokyanů při vysokých teplotách; Po přidání-nebo úprava pH se doporučuje zachovat modrý odstín.
Současné trendy v oboru naznačují, že se schválením FDA a uvedením komerčních produktů na trh se trh s přírodními modrými barvivy vyvíjí od spiruliny z jednoho zdroje k diverzifikovaným rostlinným-zdrojům.
Jako váš globální partner v oblasti botanických extraktů získáváme z prvotřídních květů motýlího hrachu a zajišťujeme stabilitu každé šarže přírodního modrého barviva prostřednictvím udržitelných postupů, což poskytuje sledovatelnou záruku pro inovaci barev vašeho hotového produktu.