Základní rozdíly mezi práškem z vaječného bílku a práškem z vaječného žloutku spočívají ve čtyřech dimenzích: složení, fyzikální vlastnosti, funkční účinky a scénáře aplikace. Jako dvě odlišné suroviny získané hlubokým-zpracováním vajec jsou přizpůsobeny tak, aby vyhovovaly výrobním potřebám různých potravin a zdravotnických produktů. Konkrétní srovnání jsou následující:
1.Rozdíly ve složení jádra
Prášek z vaječných bílků se vyrábí z vaječných bílků s obsahem bílkovin až 80–90 %. Obsahuje extrémně nízké hladiny tuku a cholesterolu (téměř zanedbatelné) a méně než 5 % sacharidů. Může se pochlubit vyváženým profilem aminokyselin a je bohatý na aktivní složky, jako je ovalbumin a ovotransferin, a slouží jako vysoce-kvalitní surovina s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku.
Naproti tomu prášek z vaječných žloutků se zpracovává z vaječných žloutků s obsahem bílkovin pouze 25–30 %. Je však bohatý na tuky (kolem 30 %), cholesterol, lecitin, vitamíny rozpustné v tucích- (A, D, E, K), železo a fosfor. Mezi těmito složkami působí lecitin jako hlavní funkční složka a jeho obsah vitamínů-rozpustných v tucích je mnohem vyšší než u prášku z vaječného bílku.
Rozdíly ve fyzikálních vlastnostech
Prášek z vaječného bílku se jeví jako mléčně bílý nebo světle žlutý prášek s jemnou, sypkou texturou a dobrou tekutostí. Má silnou rozpustnost ve vodě, při míchání snadno vytváří homogenní roztok bez zjevného vysrážení a má jemné aroma po vaječných bílcích bez nežádoucích-příchutí.
Prášek z vaječného žloutku je sytě žlutý až oranžově -žlutý prášek s relativně viskózní strukturou a mírně špatnou tekutostí. Jeho rozpustnost je slabší než u prášku z vaječného bílku a má tendenci tvořit suspenzi ve vodě. Má bohatou chuť vaječného žloutku, která se po zahřátí stává výraznější.
Rozdíly ve funkčních vlastnostech a aplikačních scénářích
Klíčovou výhodou prášku z vaječného bílku je jeho vynikající pěnivost, protože dokáže rychle vytvořit stabilní pěnu, která účinně podporuje strukturu produktu. Nicméně jeho emulgační kapacita je slabá, takže je vhodný pouze pro jemné emulgační systémy.
Prášek z vaječného žloutku je charakteristický svou silnou emulgační schopností; lecitin, který obsahuje, dokáže účinně stabilizovat rozhraní oleje-vody, takže je ideální pro přípravky s vysokým-olejem. Má však špatnou pěnivost a téměř žádné pěnící vlastnosti. Kromě toho je přírodním zdrojem žlutého pigmentu, který dodává produktům bohatou chuť a přirozenou barvu vaječného žloutku.
Jako profesionální vývozce sérií rostlinných proteinových prášků může Wuhan Healthdream poskytovat služby testování vzorků a porovnávání výše uvedených dvou typů prášku. Neváhejte nás kdykoli kontaktovat.