(1) Příprava šťávy: Pro přípravu ovocné šťávy musí být vybrána zralá, zdravá a vysoká -, aby se vyrobil vysoký - kvalitní koncentrát jablečné šťávy.
(2) Regenerace aromatické látky: Odstraňte zákalu z šťávy a poté ji pumpujte do zařízení pro zotavení aromatické látky po zahřátí tepelným výměníkem a aromatické látky uniknou spolu s odpařováním vody. Za normálních okolností, když jsou aromatické látky získány, je odpařování vody šťávy 15%a koncentrace koncentrátu jablečné látky je 1: 150.
Hlavními složkami koncentrátu aromatické látky jablečnosti jsou karbonylové sloučeniny, jako je vinyl aldehyd a acetaldehyd, v koncentraci 1: 150, obsah je 520-1
500 mg/l, zatímco obsah ester je pouze 190 - 890 mg/l a obsah volné kyseliny je pouze 70-620 mg/l. Obsah ethanolu ve vysoce kvalitní aromatické látce je menší nebo roven 2,5%.
(3) Vysvětlení: Vyjasnění je před koncentrací důležitým opatřením předúpravy. Několik běžně používaných procesů čištění jablečné šťávy je: ošetření enzymům při 50 stupni C po dobu 1 až 2 hodin; Při teplotě místnosti (20 až 25 stupňů C) je šťáva uložena ve velkém nádrži pro ošetření studeným enzymem a doba léčby je 6 až 8 hodin. ;; Přidejte sterilní enzymový přípravu a čisticí činidlo do sterilní šťávy pro ošetření enzymů a pektin v jablečné šťávě se po 2 až 3 dnech zcela rozpustí. Koncentrace začíná pouze rozložením pektinu bez vyjasnění.
(4) Koncentrace: Doba odpařování u zařízení pro koncentraci jablečné šťávy je obvykle několik sekund nebo několik minut a teplota odpařování je obvykle 55–60 stupňů a teplota odpařování některých koncentračních zařízení je až 30 stupňů. V tak krátké době a při takové nízké teplotě odpařování nedochází k žádným škodlivým změnám ve složení produktu a organoleptické kvalitě. Pokud je doba odpařování koncentračního zařízení příliš dlouhá nebo je teplota odpařování příliš vysoká, bude koncentrát jablečné šťávy zbarven a ochutnán v důsledku karamelizace sacharózy a vzhledu jiných reakčních produktů. Obsah hydroxymethyl furfural lze použít k posouzení účinku koncentrátu jablečné šťávy.
Mezi hlavní metody koncentrace patří koncentrace vakua, koncentrace zmrazení a koncentrace reverzní osmózy. Vyčištěná šťáva je soustředěna na 1/5 ~ 1/7 vakuovým koncentračním zařízením a obsah cukru je 65%~ 68%. Protože koexistence pektinu, cukru a kyseliny bude součástí gelu, je koncentrační limit zakalené šťávy 1/4.
(5) Náplň a skladování: Koncentrát jablečné šťávy vytékající z koncentračního zařízení by měl být před plněním rychle ochlazen pod 10 stupňů. Pokud se pro koncentraci použije nízké odpařování a koncentrační zařízení nízké -, musí být koncentrovaná šťáva zahřívána na 80 stupňů s výměníkem tepla destičky, hot - naplněno po udržování desítek sekund a po utěsnění se rychle ochladilo. Ačkoli koncentrovaná šťáva byla schopna odolat kontaminaci mikroorganismů, aby se zabránilo změně kvality, koncentrovaná šťáva po plnění by měla být chlazena při 0-4 stupni.