Vlastnosti peptidů rýžových proteinů

Rozpustný rýžový protein má nízkou rozpustnost, hlavně proto, že rýžový protein obsahuje 75% až 90% alkali - rozpustný glutenin, který je tvořen mnoha makromolekulárními fragmenty prostřednictvím disulfidových vazeb, které jsou křížové - vzájemně spojené. Současně bude modifikace mít určitý vliv na rozpustnost rýžového proteinu. Modifikace rýžového proteinu metodou kyseliny deftalát amoniak může zvýšit jeho rozpustnost a rozpustnost může dosáhnout až 96,6%. Studie navíc zjistily, že rýžový protein má po vysoké teplotě nízkou rozpustnost a dokonce ztuhnou na nerozpustné složky. Emulgace zahrnuje emulgační aktivitu a emulgační stabilitu. Emulgace je jednou z důležitých funkcí proteinu. Každý protein má určité molekulární složení a specifickou prostorovou strukturu a jeho emulgační vlastnosti úzce souvisí s hydrofobitou molekulárního povrchu. Kyselina - Základna může změnit nabité vlastnosti a distribuci náboje proteinů a změnit prostorovou konformaci molekul, což může zlepšit fyzikálně -chemické funkce, jako je emulgace proteinů a pěny a zároveň zlepšit rozpustnost. Například emulgace hydrolyzátu rýžového proteinu po hydrolyzované pronáze se výrazně zlepšuje. Pěnivá a pěnivá stabilita, aby se získalo nejlepší pěnivé vlastnosti, by se měla zohlednit rozpustnost i hydrofobicita, aby měla být dosažena dobrá rovnováha hydrofility a hydrofobicity. Podle odpovídající hodnoty stupně hydrolýzy a pěnivé vlastnosti vzorku byl analyzován a stanoven vztah mezi stupněm hydrolýzy a pěnivou výkonem. Voda - Holding and Oil - drží proteinovou vodu - Držení úzce souvisí s „čerstvostí“ a „zachováním tvaru“ během skladování potravin a souvisí také s viskozitou potravy; Zatímco absorpce oleje souvisí s typem proteinu, zdroje, metodou zpracování, použitým teplotou a olejem. související. Vzhledem ke špatné rozpustnosti rýžového proteinu je jeho kapacita zadržení vody a oleje omezená.