5 000 ALU/g beta-galaktosidázové kapaliny

Je -galaktosidáza laktáza?

Ano, -galaktosidáza, běžně známá jako laktáza, je enzym, který hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu. V mlékárenském průmyslu je označována jako laktáza, a to zejména v produktech označených jako laktóza-bez nebo s nízkým{3}}laktózou, zatímco termín -galaktosidáza se častěji používá ve vědeckém a průmyslovém kontextu. Chemicky se jedná o stejný enzym, který plní stejnou funkci štěpení laktózy.

1.Bezplatná výroba mléčných výrobků-laktózy:

Tekutá -galaktosidáza hydrolyzuje laktózu v mléce a mléčných výrobcích, díky čemuž jsou vhodné pro spotřebitele s intolerancí laktózy-, přičemž zlepšuje sladkost a stravitelnost beze změny chuti.

2.Zpracování kojenecké výživy:

Používá se k před{0}}trávení laktózy v kojenecké výživě, zajišťuje lepší toleranci pro děti s citlivým trávicím systémem a udržuje nutriční hodnotu.

3.Zmrzlina a koncentrované mléko

Vzhledem k nízké rozpustnosti laktózy mohou mít zmrazené produkty zrnitou strukturu. Přidání laktázy snižuje krystalizaci laktózy ve zmrzlině, koncentrovaném mléce a odpařeném mléce a zároveň zvyšuje sladkost, aroma a celkovou chuť.

4.Zpracování jogurtu

Během fermentace jogurtu se normálně rozloží jen asi 20 % laktózy. Přidání laktázy může hydrolyzovat až 90 % laktózy, zkrátit dobu fermentace přibližně o 30 %, zvýšit viskozitu a zlepšit jak mléčné aroma, tak texturu. V jogurtu s nízkým-laktózovým obsahem rostou bakterie mléčného kvašení rychleji, počet kolonií je vyšší a doba trvanlivosti je výrazně prodloužena.

Tepelná stabilita: Laktáza si zachovává svou aktivitu v mírném teplotním rozsahu, typicky mezi 38 až 40 stupni, s optimálním výkonem.

Zvýšená sladkost a tvorba chuti: když je laktóza hydrolyzována na glukózu a galaktózu, intenzita sladkosti se zvýší přibližně o 20–25 %, čímž se zvýší senzorická kvalita mléčných nápojů bez přidaných cukrů.

Stabilita pH: -galaktosidáza účinně působí v rozmezí pH 4,5–6,5 s maximální aktivitou při pH 5,0. Díky tomu je vhodný pro použití v mléčných výrobcích.

Snížená alergenicita a složka Clean Label: jako enzym odvozený z -GMO, potravinářských-mikroorganismů, -galaktosidáza podporuje čisté-trendy složení etiket a minimalizuje riziko alergenu.

Q1:Jaká je funkce -galaktosidázy?
A1:Funkce -galaktosidázy lze shrnout následovně:

1. Hydrolýza laktózy: štěpí laktózu na glukózu a galaktózu, čímž umožňuje trávení laktózy a je vhodná pro produkty bez -laktózy nebo s nízkým{1}} obsahem laktózy.

2. Zlepšení sladkosti: Zvyšuje přirozenou sladkost mléčných výrobků přeměnou laktózy na jednodušší cukry.

3. Pomůcka pro fermentaci:Poskytuje fermentovatelnécukrypro bakterie mléčného kvašení, urychlení fermentace v jogurtech a dalších mléčných výrobcích.

4. Výroba prebiotik:Produkuje galakto-oligosacharidy (GOS), které podporují zdraví střev a používají se ve funkčních potravinách.

5. Vhodnost pro kyselé prostředí:Udržuje vysokou aktivitu v kyselých podmínkách, takže je ideální pro produkty, jako jsou jogurty, fermentované nápoje a kojenecká výživa.

Q2:Které potraviny obsahují beta-galaktosidázu?
Odpověď 2: Potraviny samotné přirozeně neobsahují aktivní -galaktosidázu ve významných množstvích, ale některé potraviny jsou s enzymem nebo jeho aktivitou spojeny:

1. Fermentované mléčné výrobky:jogurt, kefír a některé kultivované mléčné výrobky obsahují živé kultury (bakterie mléčného kvašení), které během fermentace produkují -galaktosidázu, která pomáhá částečně rozkládat laktózu.

2.Laktózové-mléko nebo mléko s nízkým-laktózovým obsahem: tTyto produkty jsou ošetřeny přidanou -galaktosidázou (laktázou) za účelem hydrolýzy laktózy.

3. Doplňky stravy: -galaktosidáza je dostupná ve formě laktázových tablet nebo kapek pro osoby s intolerancí laktózy.

Q3:Co se stane, když je hladina beta-galaktosidázy nízká?
Odpověď 3: Pokud jsou hladiny -galaktosidázy (laktázy) nízké, tělo nemůže účinně trávit laktózu, cukr, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. To vede k intoleranci laktózy, která může po konzumaci potravin obsahujících laktózu- způsobit následující účinky:

1. Zažívací potíže:Nadýmání, žaludeční křeče a bolesti břicha.

2. Výroba plynu:Nestrávená laktóza je fermentována střevními bakteriemi a produkují plyny (nadýmání).

3. Průjem nebo řídká stolice:Laktóza vtahuje vodu do střeva a způsobuje průjem.

4. Nevolnost nebo dunění:Někteří jedinci mohou cítit nevolnost nebo kručení ve střevech.

Kontaktujte nyní

Populární Tagy: 5 000 alu/g beta-galaktosidázové kapaliny, Čína 5 000 alu/g beta{5}}galaktosidázové kapaliny výrobci, dodavatelé, továrna