Beta Amyláza
Co dělá beta amyláza?
Beta-amyláza je exoenzym, který postupně štěpí molekuly škrobu od -redukujících konců, čímž vzniká maltóza nebo cukry s krátkým-řetězcem. Snižuje viskozitu škrobu, zlepšuje tok zpracování a je široce používán v potravinářském a pivovarském průmyslu.
|
Název produktu: |
-amyláza |
|
Hlavní komponenty: |
-amyláza, glycerin |
|
Stupeň: |
Potravinářský stupeň |
|
Zdroj: |
Rostlinný materiál |
|
Technologie: |
Extrakce |
|
Vzhled: |
Světle hnědá kapalina |
|
Vůně produktu: |
Normální fermentační zápach |
|
Aktivita enzymu: |
700 000 U/ml nebo přizpůsobené |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Balení: |
1 kg/láhev; 25 kg / kanystr nebo přizpůsobené |
|
Skladování: |
Skladujte na chladném a suchém místě, chraňte před přímým slunečním zářením a teplem. |
|
Doba použitelnosti: |
12 měsíců |
|
Optimální prostředí: |
50 stupňů -62 stupňů; pH 4,5~ 6,5 |
|
Osvědčení: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Mechanismus účinku:
Beta-amyláza, enzym hydroláza, štěpí jednotky maltózy postupně od -redukujících konců zkapalněného škrobu. Není schopen hydrolyzovat -1,6-glukosidové vazby, což má za následek ukončení štěpení škrobu 2-3 glukózové zbytky před -1,6 vazbami. Výsledkem je, že během tohoto procesu vzniká velmi málo glukózy.
|
Vlastnosti produktu |
|
|
Název produktu: |
-amyláza |
|
Synonyma: |
Beta-amyláza |
|
Zdroj: |
Extrahováno z rostlin |
|
Funkčnost: |
Hydrolýza škrobu, produkce maltózy, zvýšení sladkosti, snížení viskozity, tvorba dextrinu atd. |
|
Aplikace: |
Pekařství, cukrářství, pivovarnictví, výroba nápojů, mlékárna, zpracování snacků atd. |
|
Doporučený způsob použití: |
0,8–1,5 kg na tunu suroviny. Dávkování a aplikace by měly být upraveny testováním kvůli odchylkám v surovinách a procesech. |
|
Profil produktu |
|
|
Vzhled |
Světle hnědá kapalina |
|
Zápach |
Normální fermentační zápach |
|
Aktivita enzymu |
700 000 U/ml nebo přizpůsobené |
|
Objemová hmotnost |
1,05-1,25 g/ml |
|
Vést |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsen |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Celkový počet desek |
<50,000 cfu/g |
|
Koliformní |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Chybí v 25 g |
|
Kvasinky a plísně |
<100 cfu/g |
|
Obal |
1 kg/láhev; 25 kg / kanystr nebo přizpůsobené |
|
Skladování |
Skladujte na chladném a suchém místě, chraňte před přímým slunečním zářením a teplem. |
|
Doba použitelnosti |
12 měsíců od data výroby |
Pekárna:
Beta-amyláza zlepšuje sladkost, zlepšuje texturu a snižuje viskozitu těsta, čímž napomáhá lepší fermentaci a zpracování těsta pro chléb a jiné pečivo.
Výroba nápojů:
Používá se při vaření piva a nealkoholických nápojů k přeměně škrobu na zkvasitelné cukry, zlepšení sladkosti a účinnosti fermentace.
Cukrovinky:
Beta-amyláza snižuje viskozitu škrobu a zvyšuje sladkost, přispívá k hladším texturám a lepší chuti bonbonů a sirupů.
Substrátová specifičnost: Beta-amyláza vykazuje silnou substrátovou specifitu, selektivně hydrolyzuje -1,4-glykosidické vazby v molekulách škrobu. Nemá žádnou katalytickou aktivitu vůči -1,6-glykosidickým vazbám nebo jiným typům vazeb a působí výhradně z neredukujících konců škrobu.
Stabilita pH: Beta-amyláza zůstává účinná v rozmezí pH 3,0–7,5. Enzym vykazuje optimální aktivitu při pH 4,5–6,5, což umožňuje spolehlivou výkonnost v potravinářství, pivovarnictví a dalších aplikacích-zpracování škrobu.
Q1: Jaký je rozdíl mezi beta a alfa amylázou?
Beta-amyláza je exoenzym, který postupně štěpí molekuly škrobu od -redukujících konců, přičemž produkuje hlavně maltózu, s pomalým účinkem a vysokou specifičností. Alfa-amyláza je endoenzym, který náhodně rozbíjí vnitřní -1,4-glykosidické vazby ve škrobu a rychle působí za vzniku dextrinů a cukrů s krátkým řetězcem, které jsou vhodné pro rychlou degradaci škrobu.
Q2: Jaký je účinek?beta amylázana škrob?
Beta-amyláza postupně štěpí -1,4-glykosidické vazby z neredukujících konců škrobu, hlavně za vzniku maltózy a limitních dextrinů. Nedokáže hydrolyzovat -1,6-glykosidické vazby, a tak pouze částečně degraduje rozvětvený škrob, snižuje viskozitu a generuje využitelné cukry.
Otázka 3: Ovlivňuje beta-amyláza sladkost jídla?
-amyláza může zlepšit sladkost jídla. Rozkládá škrob na maltózu, sladkou látku. I když nedokáže produkovat glukózu vysoké-sladkosti a je omezena rozkladem amylopektinu, může významně zvýšit obsah rozpustných sladkých složek v potravinách a mírně zlepšit chuť na sladké.
Populární Tagy: beta amyláza, Čína výrobci beta amylázy, dodavatelé, továrna
Odeslat dotaz
