Tannase
Jaké jsou aplikace tannázy?
Tannáza je široce používána v nápojích, čajových extraktech, víně a fermentovaných produktech ke snížení svíravosti, zlepšení čirosti a zvýšení stability chuti. Podporuje také zpracování ovoce a ingrediencí bohatých na tanin-a používá se při enzymatické výrobě kyseliny gallové.
|
Název produktu: |
Tannase |
|
Hlavní komponenty: |
Tannáza, glukóza |
|
Stupeň: |
Potravinářský stupeň |
|
Zdroj: |
Aspergillus oryzae |
|
Technologie: |
Kvašení |
|
Vzhled: |
Šedě bílý až světle žlutý prášek |
|
Vůně produktu: |
Normální fermentační zápach |
|
Aktivita enzymu: |
100 u/g ~ 10 000 u/g nebo přizpůsobené |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Balení: |
1 kg/pytel; 25 kg/buben nebo přizpůsobené |
|
Skladování: |
Skladujte na chladném a suchém místě, chraňte před přímým slunečním zářením a teplem. |
|
Doba použitelnosti: |
24 měsíců |
|
Optimální prostředí: |
40 stupňů -50 stupňů; pH 4,0 ~ 6,0 |
|
Osvědčení: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Košer |
Mechanismus účinku:
Tannasa katalyzuje hydrolýzu esterových a některých glykosidických vazeb v taninech a štěpí je na kyselinu galovou a alkohol nebo cukr. Aktivní místo enzymu rozpoznává tyto vazby, umožňuje štěpení substrátu a tvorbu menších, lépe použitelných molekul.
|
Vlastnosti produktu |
|
|
Název produktu: |
Tannase |
|
Synonyma: |
Tanin acylhydroláza |
|
Zdroj: |
Aspergillus oryzaekvašení |
|
Funkčnost: |
Hydrolýza taninu, štěpení esterové vazby, snížení hořkosti a svíravosti, zlepšení čirosti chuti, zvýšení dostupnosti antioxidačních sloučenin atd. |
|
Aplikace: |
Zpracování čaje a kávy, čiření ovocných šťáv, výroba vína a nápojů, úprava rostlinných extraktů, příprava funkčních složek potravin atd. |
|
Doporučený způsob použití: |
Doporučené dávkování je 0,1-0,3 %, které se může lišit v závislosti na faktorech, jako je typ substrátu, koncentrace a reakční podmínky. Přesné množství by mělo být upraveno na základě výrobních potřeb. |
|
Profil produktu |
|
|
Vzhled |
Šedě bílý až světle žlutý prášek |
|
Zápach |
Normální fermentační zápach |
|
Aktivita enzymu |
100 u/g ~ 10 000 u/g nebo přizpůsobené |
|
Velikost částic |
98 % projde 80 mesh |
|
Těžké kovy |
＜30,0 mg/kg |
|
Pb |
NMT 5,00 mg/kg |
|
Jak |
NMT 3,00 mg/kg |
|
Celkový počet desek |
NMT 10 000 CFU/g |
|
E.coli |
Negativní/10g |
|
Salmonella |
Negativní/10g |
|
Kvasinky a plísně |
NMT 100 cfu/g |
|
Obal |
1 kg/pytel; 25 kg/buben nebo přizpůsobené |
|
Skladování |
Skladujte na chladném a suchém místě, chraňte před přímým slunečním zářením a teplem. |
|
Doba použitelnosti |
24 měsíců od data výroby |
Zpracování nápojů
Tannáza se používá v čaji, šťávě a rostlinných-nápojích k odbourávání tříslovin, snížení svíravosti a zlepšení čirosti a stability chuti během zpracování a skladování.
Čajový extrakt a instantní čaj
Při výrobě čajového extraktu tannáza pomáhá degradovat esterové katechiny, zlepšuje rozpustnost a snižuje problémy se zákalem, což má za následek jemnější chuť a zlepšený vzhled instantních čajových produktů.
Víno a kvašené produkty
Tannase pomáhá regulovat zákal související s taninem-, stabilizuje barvu a zjemňuje chuťové profily ve víně a dalších fermentovaných nápojích, čímž přispívá ke konzistentnější kvalitě finálních produktů.
Vysoká specifičnost substrátu: Tannasa vykazuje silnou specifičnost vůči esterově -vázaným taninům, jako jsou gallotaniny, účinně katalyzuje jejich hydrolýzu na menší fenolické sloučeniny a podporuje řízenou modifikaci surovin bohatých na tanin-.
Stabilita pH: Tannáza zůstává stabilní v širokém kyselém až neutrálním rozmezí pH 3,0–7,0, s optimální stabilitou při pH 4,0–6,0, což podporuje spolehlivý výkon v podmínkách zpracování potravin.
Otázka: Co je potravinářská tannáza?
A: Tannáza potravinářské kvality je enzym produkovaný fermentací, který hydrolyzuje taniny v potravinářských materiálech. Pomáhá snižovat svíravost, zlepšuje jasnost a zvyšuje stabilitu chuti, díky čemuž je široce používán v nápojích, zpracování čaje a dalších potravinářských aplikacích.
Otázka: Jaký je test aktivity tanázy?
A: Tannasová aktivita se testuje hlavně pomocí spektrofotometrie (substrát kyseliny tříslové, Folin-Ciocalteuovo činidlo, 720 nm), titrimetrie (titrace NaOH) nebo HPLC. Optimální podmínky: pH 4,0-6,0, 40-50 stupňů; testy kvantifikují kyselinu galovou z hydrolýzy.
Otázka: Jaký enzym štěpí taniny?
Odpověď: Tannáza je klíčová hydroláza, která katalyzuje degradaci taninů. Hydrolyzuje kyselinu tříslovou a související ester-vázané polyfenoly, přičemž uvolňuje kyselinu galovou a odpovídající cukerné části prostřednictvím selektivního štěpení esterové vazby.
Populární Tagy: tannase, Čína výrobci tannas, dodavatelé, továrna
Odeslat dotaz
