Laktózová intolerance označuje neschopnost těla účinně trávit laktózu v mléčných výrobcích, což vede k gastrointestinálnímu nepohodlí. V Asii může více než 90 % populace trpět nesnášenlivostí laktózy.
Trávení laktózy vyžaduje -galaktosidázu vylučovanou střevy. Když tělo vylučuje nedostatečné množství tohoto enzymu nebo je aktivita enzymu příliš nízká, požitá laktóza nemůže být plně rozložena na glukózu a galaktózu. Nestrávená laktóza se dostává přímo do tlustého střeva, kde je fermentována bakteriemi, produkují plyny a způsobují střevní potíže.
-galaktosidáza je enzym, který štěpí laktózu na glukózu a galaktózu-dva monosacharidy, které mohou být přímo absorbovány a využity lidským tělem.
-galaktosidáza se specificky zaměřuje na -1,4-glykosidickou vazbu, která je přítomna v molekulách laktózy. Laktóza je disacharid složený z glukózy a galaktózy spojených -1,4-glykosidickou vazbou a běžně se vyskytuje v mléce a mléčných výrobcích. Základní funkcí -galaktosidázy je tedy rozkládat laktózu na přímo vstřebatelnou glukózu a galaktózu, což napomáhá trávení mléčných výrobků. U jedinců s intolerancí laktózy se používá jako doplněk laktázy a také v potravinářském průmyslu k výrobě bezlaktózových mléčných výrobků.
-Galaktosidáza odemyká různé aplikace
Zmírnit intoleranci laktózy
Hydrolýza laktózy v kravském mléce pomocí -galaktosidázy může snížit obsah laktózy o 70 % až 80 %, což řeší potřebu konzumace mléčných výrobků u pacientů s -intolerantní laktózou.
Vylepšete sladkost
Laktóza má nízkou sladkost. Hydrolýzou jedné molekuly laktózy vzniká jedna molekula glukózy a jedna molekula galaktózy, což výrazně zvyšuje sladkost mléčných výrobků a snižuje použití sladidel.
Produkují galaktooligosacharidy (GOS)
Galaktooligosacharidy vznikají katalýzou -galaktosidázy za použití laktózy z kravského mléka nebo syrovátky jako substrátu. GOS působí jako faktor proliferace bifidobakterií a inhibuje růst exogenních bakterií.
Fermentované mléčné výrobky
Jogurt vyrobený z mléka hydrolyzovaného -galaktosidázou- zkracuje dobu srážení mléka přibližně o 15 %~20 % ve srovnání s jogurtem připraveným z běžného odstředěného mléka. Také šetří spotřebu sacharózy a zlepšuje chuť a texturu jogurtu.
Zpracování syrovátky
Syrovátka obsahuje živiny, jako je syrovátkový protein, laktóza, minerály a vitamíny. Hydrolýza laktózy v syrovátce pomocí -galaktosidázy odstraňuje nepříjemnosti způsobené krystalizací a vysrážením laktózy během koncentrace syrovátky.
Healthdreamse zaměřuje na základní produkty, jako je -galaktosidáza a další enzymové přípravky. S technologií mikrobiální fermentace jako základem společnost vyvíjí řadu enzymatických přípravků vyznačujících se vysokou aktivitou, vysokou stabilitou a nízkou spotřebou energie, které pokrývají aplikační scénáře včetně doplňků stravy a zpracování potravin. Poskytuje zákazníkům přizpůsobená produktová řešení a kompletní-technickou podporu, snaží se stát důvěryhodným poskytovatelem služeb řešení biokatalýzy a umožňuje ekologickou modernizaci různých průmyslových odvětví pomocí vysoce-kvalitních produktů pro přípravu enzymů.